食卓を豊かにするパンと、おいしい料理を求めて。ローカルな心地よさあふれる〈パンとお菓子と小さなレストラン bèe〉へ
國島はるひ 西武線在住歴18年
〈パンとお菓子と小さなレストラン bèe〉の“まとめ役”。江古田で生まれ育ち、2003年に大泉学園に越してきた。
おいしいパンと料理に、心がゆるむ。そんな場所が駅前にできました。
大泉学園エリアで親しまれてきたブーランジェリー〈bèe〉が、レストランを併設した〈パンとお菓子と小さなレストラン bèe〉として移転オープンしたのは、約1年前のこと。パン職人の國島武人さんが焼くパンとともに、シェフの雨宮佳代子さんが仕立てるイタリア料理をベースにした一皿が楽しめるようになりました。
そして2人の職人とスタッフを引っぱっているのが、同店の“まとめ役”と名乗る、武人さんの妻、國島はるひさんです。約20年前に夫妻でブーランジェリーをオープンするにあたって、この街に引っ越してきました。
江古田出身の國島さんは、ここ大泉学園界隈を「ゆとりがある街」だと話します。
「江古田は学生街というのもあり、お店がひしめきあう賑やかな街なんです。対する大泉学園は、のどかでゆったりしていますね。道幅にゆとりがあって一つの区画も大きいし、江古田とはまた違う、暮らしやすさがあります。商業施設がある駅前は賑わっていますが、少し奥に行けば住宅街なので、とても静かなんですよ」
大泉学園に引っ越してから、自身のライフスタイルにも変化があったとか。
「江古田に住んでいたころは、休日に都心へ出かけることが多かったんですが、この街に来てからは、お休みができたらご近所をめぐるのがルーティンになりました。ギャラリーやカフェなどの小さなお店が点在していて歩くのが楽しいんです。緑も多いですし、買いものからリフレッシュまで、この街ですべてが済むようになりましたね」
長年お店に立っているなかで、見えてきたのは客層の幅広さ。年齢層も広く、外国に住んでいたお客さまも多いのだそう。武人さんが長年作り続けてきた「主役になるのではなく、素朴に“お料理を引き立てるパン”」を提供することで、 “食事と一緒にパンを食べる文化”が、この地で受け入れられるのでは、と感じたという國島さん。
「夫が焼くおいしいパンを、お料理と一緒に味わえる場所ができたら……と、長年考えていました。レストランがあれば、パンに合う一皿や相性がいい食材との組み合わせを提案しながら、焼きたてを食べていただけますしね」
そして2021年、縁があってこの場所を紹介されたことをきっかけに、その思いが叶います。パンの卸先として出会ったシェフの雨宮さんとタッグを組むことになりました。
しみじみおいしい料理は、そのストーリーに合ったパンと一緒に。
食事と一緒に食べるハード系は〈bèe〉の看板商品。パン ド カンパーニュやバゲット、オリーブを練り込んだものなどの食事に合わせるパンを中心に3〜40種類をラインナップしています。
武人さんはお菓子の専門学校に通ったのち、都内や隣県での修業を経て独立。ご実家もパン屋を営んでいるそうですが、自身が作りたいパンを極めたいとの思いから、自らお店を構えました。
「パンの材料である粉と酵母は、気候や仕込み具合によって状態が変わります。夫は生地作りから焼きあげるまで、どんなときもベストな状態を見極める技術があると私は分析していて。見ている限り、このパンを売っていいと判断するストライクゾーンも狭い。厳しいのではなく、それを当たり前のこととしてやっている職人なんです」
料理については、「雨宮さんのお料理は食べ終わったときに『あぁおいしかった、また食べたい』としみじみ感じる」と話します。イタリアや日本で修業を重ねた雨宮さんの料理は、イタリアンをベースに、その日の食材や気分によって内容は変わります。料理に添えるパンは、國島さんがセレクトしています。
「例えば、雨宮さんの得意料理である肉野菜を煮込んだボリートミストをお出しする時。イタリアのおでんとも称される郷土料理なんですが、そんなしみじみした一皿には田舎パンのカンパーニュを。今日は洗練された雰囲気があるなと感じたら、フランス産の小麦だけで作るバゲットを添えるなど、料理に合うものをその時々で選んでいます」
例えるなら“大泉のデパート”。地元で作られた“いいもの”との出会いもここでの楽しみ。
食事する時間だけではなく、いろんな出会いがあるのも〈bèe〉の楽しさ。ショーケースにはパンのお供をはじめ、武人さんとパティシエによるケーキなども並びます。地元のお野菜やコーヒーなど、地域で作られている食材もそろえ、なかでもお野菜は、一度食べたら毎週のように買いに来る人が多いのだとか。
「大泉学園は都内のなかでも農家さんが多い地域なので、いろんなお野菜を採れたてで食べられるのも魅力です。最近はお野菜だけ買いに来る方もいるんですよ（笑）！ レストランでもお出ししていますが、こんなにおいしいお野菜が地元で作られていることを知っていただきたくて、店頭でもお出ししています。どのお野菜も味わい深く、とってもおいしいですよ」
お客さまから「ここに来れば食卓のものが全部そろう、大泉のデパートだよ」と声をかけていただくこともあるといいます。お食事だけではなく、ここに来れば、大泉学園のいいものがそろうのも、〈bèe〉を訪れる楽しみのひとつ。
「私たちもそうですが、大泉にはコツコツと食材やものづくりと向き合う個人店がたくさんあります。それぞれのつながりがとても深いので、ここを通して地元の素敵なものたちを知っていただけたら。ちなみにお店で使っているエプロンも、石神井公園に事務所を構える会津木綿のブランド〈HARAPPA〉さんが受注生産しているもの。軽いので肩が凝らず、着心地がいいんです。お客さまにもおすすめしたくてこちらも店頭に置いています」
〈パンとお菓子と小さなレストラン bèe〉で感じる、ローカルな心地よさ。ふらっと立ち寄っただけなのに、帰る時には、大泉学園生まれの“いいもの”を両手いっぱいに持ち帰っているはずです。
今回ご紹介した〈パンとお菓子と小さなレストラン bèe〉について
◾️住所：練馬区東大泉1-27-28
◾️電話：03-5387-3522
◾️営業時間：パン11:00〜19:00
レストラン火水金11:30〜14:00（LO）、17:30〜20:00（LO）、土12:00〜14:00（LO）、17:30〜20:00（LO）
◾️定休日：月曜・木曜・日曜
https://www.facebook.com/bee9240/
（photo: Miyu Yasuda, text:Wako Kanashiro）
私房景点分享
